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Als Österreicherin, die vegan lebt, darf eines am Speiseplan definitiv nicht fehlen: das Schnitzel! Für mich ist Schnitzel etwas ganz besonderes, das es nicht alle Tage gibt und deshalb muss es auch besonders gut werden, wenn es einmal auf den Teller kommt. Damit das auch so ist, gibt es hier mein Lieblingsrezept für vegane Schnitzel.
Zutaten
für ca. 6 kleine bis mittlere Schitzel
3/4 Tasse Seitan-Basis (gibt es zum Beispiel bei dm)
1/4 Tasse Maismehl (findet man im Biomarkt oder auch bei großen Supermärkten wie Merkur)
1 Tasse Wasser
2-3 EL Hefeflocken
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Salz
Kurkuma (eine Prise, nur für die Farbe)
Semmelbrösel
Mehl
Öl zum Frittieren
eventuell einen Suppenwürfel
Zubereitung
Zuerst muss die Seitanbasis mit dem Maismehl, den Hefeflocken, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver und dem Salz vermischt werden.
Als nächstes könnt ihr dann das Wasser dazugeben, alles ordentlich vermischen und so lange kneten bis ein Teig entstanden ist. Es kann einige Minuten dauern, bis der Teig nicht mehr super wässrig ist - aber keine Sorge, das geht auf jeden Fall weg, wenn ihr lange genug knetet (ca. 5 Minuten). Der Teig fühlt sich dann etwas schwammig an und ist bereit weiter verarbeitet zu werden.
Bevor ihr jetzt die Schnitzel aus dem Teig formt, könnt ihr schon einmal eine Pfanne/Topf mit etwas Wasser füllen (so, dass die Schnitzel darin schwimmen können und vollkommen mit Wasser bedeckt sind) und das Wasser zum Köcheln bringen. Wer es gerne etwas würziger hat, kann einen Suppenwürfel ins Wasser dazugeben. Ihr könnt die Schnitzel dann entweder mit einem passenden Dämpfeinsatz dämpfen oder einfach direkt im heißen Wasser "ziehen" lassen.
Sobald eure "Kochstation" für den Schnitzelteig vorbereitet ist, könnt ihr den Teig in sechs gleichgroße Teile teilen und Schnitzel daraus formen. Ich forme meistens zuerst mit der Hand die ungefähre Form, die ich gerne hätte vor und drücke die Schnitzel dann mit meinem Handballen flach (ca. 0,5 cm dick).
Wenn ihr den Teig in Form gebracht habt, könnt ihr die Schnitzel jetzt für ca. 1 Stunde entweder dämpfen oder im heißen (aber nicht kochenden - nur leicht siedenden) Wasser fertig "ziehen" lassen.
Nachdem die Schnitzel fertig gedämpft oder "gezogen" sind, könnt ihr euch drei Suppenteller vorbereiten. Einen Teller könnt ihr leer lassen (da kommen dann die fertig panierten Schnitzel drauf), einen könnt ihr mit Semmelbrösel befüllen und in den letzten mischt ihr etwas Mehl mit Wasser und ein wenig Kurkuma. Die Wasser-Mehl-Kurkuma-Mischung sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein - am besten orientiert ihr euch da an der Konsistenz von Eiern (eventuell eine Spur dickflüssiger als Eier).
Jetzt kann der Panierspaß beginnen: nehmt euch immer ein Schnitzel, tunkt es in der Wasser-Mehl-Kurkuma-Mischung - so, dass es vollkommen damit bedeckt ist und wälzt die Schnitzel anschließend in den Semmelbröseln.
Zu guter Letzt müsst ihr die Schnitzel nur noch im heißen Öl frittieren und fertig sind die leckeren veganen Schnitzel.
Was ist ein typisches Gericht aus eurer Heimat, das bei euch auf dem Speiseplan nicht fehlen darf? Ich bin schon gespannt, was bei euch typischerweise gegessen wird!
English version
As an Austrian who's also vegan, one dish is definitely a must: Schnitzel! For me, Schnitzel is something very special that you don't eat every day, so it has to be especially good when we have it for dinner or lunch. To make sure it is really good, I created the perfect vegan schnitzel recipe.
Ingredients
for approx. 6 small to medium Schnitzel
3/4 cup seitan base
1/4 cup corn flour/chickpea flour
1 cup water
2-3 tbs nutritional yeast
garlic powder
onion powder
salt
turmeric (a pinch, just for colour)
breadcrumbs
flour
oil for frying
veggie stock cube (it also works without it)
Method
First, mix the seitan base with the corn flour, nutritional yeast, garlic powder, onion powder and salt.
Next add the water, mix everything properly and knead until you have a nice dough. It may take a few minutes until the dough is no longer super watery - but don't worry, this will definitely get better if you knead long enough (about 5 minutes). When the dough is ready it will still feel a little spongy, but that's totally fine!
Before you form the Schnitzel from the dough, you can fill a pan or pot with some water (so that the Schnitzel can float in it and are covered with enough water) and bring the water to a boil. If you like it a bit spicier, you can add a stock cube to the water. You can now either steam the Schitzel with a suitable steamer insert or simply let them "cook" directly in the hot water.
Once your "cooking station" for the Schnitzel dough is prepared, you can divide the dough into six equal pieces and shape them into Schnitzel. I usually start by getting the Schnitzel in the shape I want them to have after cooking and then I press the Schnitzel flat (about 0.5 cm thick).
Once you've shaped the dough, you can now either steam the Schnitzel for about 1 hour or "cook" them in hot (but not boiling - only slightly simmering) water.
After the Schnitzel are steamed or "cooked", you can prepare the breading station. Grab three plates and leave one plate empty (it will be filled with the breaded Schnitzel), fill one with breadcrumbs and mix some flour with water and a little turmeric in the last one. The water-flour-turmeric mixture should not be too liquid and not too thick- I always try to get an egg-like consistency.
Now the breading fun can begin: take one Schitzel at a time, dip it in the water-flour-turmeric mixture so that it is completely covered and then roll the Schnitzel in the breadcrumbs.
Finally, deep-fry the Schnitzel in hot oil and the delicious vegan Schnitzel are ready.
What's a typical dish from your home country that is a must for you? I am already curious about what typical dishes there are in your home countries!
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