English below...
Nach vielen Versuchen, wovon einige mehr schlecht als recht ausgegangen sind, habe ich jetzt das ultimative Basis-Rezept für veganen Cheesecake und freue mich schon darauf meine weiteren Kreationen wie z.B. Oreo-Cheesecake mit euch zu teilen.
Zutaten
100 g Butter*
200 g Butterkekse*
400 g Skyr*
300 g Frischkäse*
120 ml Sahne*
140 g Zucker
4 EL Maisstärke
*alles vegan - aber das versteht sich doch von selbst ;)
Zubereitung
Wir starten zuerst mit dem Boden. Dafür muss zuerst die Butter geschmolzen werden. Ich mach das am liebsten in der Mikrowelle - aber vorsicht: achtet darauf, dass die Mikrowelle nicht zu hoch eingeschaltet ist.
Dann schnappen wir uns die Kekse - ich verwende am liebsten die Spekulatius-Kekse, weil ich die leichter bekomme als normale vegane Butterkekse - ihr könnt aber ruhig einfach normale vegane Butterkekse nehmen wie es in den Zutaten steht.
Die Kekse kommen in einen Gefrierbeutet - ich weiß, das ist leider nicht sonderlich nachhaltig, aber: ihr könnt euch ja einen Beutel nur für's Cheesecakemachen nehmen und den einfach öfter verwenden - oder: ihr zerkleinert die Kekse einfach in einem Mixer oder Foodprocessor.
Wenn die Kekse dann im Beutel sind, werden sie mit einem Nudelwalker zerkleinert - ihr könnt ordentlich auf die Kekse hauen und damit eventuell angestaute Wut ein wenig abbauen - Arme trainieren sich damit übrigens auch hervorragend. :)
Sobald die Kekse krümelig genug sind, könnt ihr sie einfach mit der geschmolzenen Butter vermischen und den Kuchenboden in der Kuchenform verteilen und mit einem Löffel andrücken.
Jetzt geht's an den Cheesecake selbst: Dafür wird einfach der Skyr (ich verwende am liebsten den veganen von Alpro - mit dem klappt das einfach spitze!) mit dem Frischkäse und der Sahne vermischt und ordentlich verrührt. Dann kommen noch der Zucker und die Stärke dazu und die ganze Masse wird noch einmal ordentlich gemixt, damit keine Körnchen bleiben und der Teig schön glatt ist.
Der Teig wird dann in die Kuchenform auf den Boden gefüllt und muss für ca. 40 Min. bei 180 °C Umluft gebacken werden.
Bevor ihr den Cheesecake jetzt genießen könnt, muss er noch vollständig auskühlen. Am besten stellt ihr ihn auch noch für 1-2 Stunden kalt - so schmeckt er einfach am besten!
Ich hoffe, ihr habt mit dem Cheesecake-Rezept genauso viel Freude wie ich! Ich bin schon auf eure Kreationen gespannt und wünsche euch viel Spaß beim Backen.
Hier findet ihr übrigens das Video zum Rezept:
English version:
After a lot trial and error I finally made it and created the perfect cheesecake recipe and I'm super excited that I can finally veganize my cheesecake creations like my oreo cheesecake!
Ingredients
100 g butter*
200 g butter biscuits*
400 g skyr*
300 g cream cheese*
120 ml cream*
140 g sugar
4 EL corn starch
*everything vegan - but I reckon that goes without saying ;)
Method
Let's start with the cake base. First we need to melt the butter - for this I usually use my microwave - but don't forget to turn it down a little.
The we grab the cookies - I love to use Speculoos biscuits, because it's easier to get them in a normal supermarket - but you can just use normal vegan butter biscuits as well.
The biscuits need to be crumbled. For that you can either use a freezer bag and a rolling pin or a foodprocessor/mixer.
When the biscuits are crumbly enough you can mix them with the melted butter and add the bisucit-butter-mixture into a cake tin and press it down with a spoon.
Now we can start with the cheesecake: combine the skyr, cream cheese and cream into a bowl and mix well. Then add the sugar and starch and mix well once again (we don't want any grains in the dough).
Add the dough into the caking tin (onto the biscuit-butter-mixture) and bake for about 40 min. at 180 °C.
After baking the cake needs to cool down completely and it's best to keep it in the fridge for 1-2 hours before you serve it - it just tastes best that way!
I hope you love this vegan cheesecake recipe just as much as I do! I'm super excited for the cheesecake creations you make. I wish you all the best and lots of fun baking this super delicious vegan cheesecake!
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