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Ich liebe Cheesecake und ich liebe Weihnachten! Was kann es also besseres geben als diese zwei Dinge miteinander zu verbinden und einen weihnachtlichen Cheesecake zu backen? Und weil's so gut gelungen ist, gibt das Rezept jetzt auch auf meinem Blog, damit auch ihr eine Freude damit habt!
Zutaten
100 g Butter*
200 g Weihnachtskekse (ich habe dänische Pfeffernüsse verwendet)*
400 g Skyr*
300 g Frischkäse*
120 ml Sahne*
140 g Zucker
4 EL Maisstärke
150-200 g Kirschen (aus dem Glas)
100 ml Kirschsauce (von den Kirschen aus dem Glas)
*alles vegan - aber das versteht sich doch von selbst ;)
Zubereitung
Wir starten zuerst mit dem Boden. Dafür muss zuerst die Butter geschmolzen werden. Ich mach das am liebsten in der Mikrowelle - aber vorsicht: achtet darauf, dass die Mikrowelle nicht zu hoch eingeschaltet ist.
Dann schnappen wir uns die Kekse - ich habe dänische Pfeffernüsse verwendet, weil die zufällig vegan sind und wir die zuhause hatten, ihr könnt aber andere vegane Weihnachtskekse, die eine ähnliche Konsistenz wie Butterkekse haben z.B. Spekulatius verwenden.
Die Kekse kommen dann in den Mixer oder Foodprocessor, um sie zu zerkleinern, damit wir einen ordentlichen Keks-Kuchenboden draus machen können. Wenn ihr keinen Foodprocessor habt, ist das auch kein Problem. Ihr könnt die Kekse einfach in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelwalker draufhauen - dann bekommt ihr auch ganz einfach ohne Mixer die perfekten Keksbrösel für den Kuchenboden.
Sobald die Kekse krümelig genug sind, könnt ihr sie einfach mit der geschmolzenen Butter vermischen und den Kuchenboden in der Kuchenform verteilen und mit einem Löffel andrücken.
Jetzt geht's an den Cheesecake selbst: Dafür wird einfach der Skyr (ich verwende am liebsten den veganen von Alpro - mit dem klappt das einfach spitze!) mit dem Frischkäse und der Sahne vermischt und ordentlich verrührt. Dann kommen noch der Zucker und die Stärke dazu und die ganze Masse wird noch einmal ordentlich gemixt, damit keine Körnchen bleiben und der Teig schön glatt ist.
Jetzt werden die Kirschen auf den Kuchenboden verteilt und die Hälfte des Teiges darüber geleert. Als nächstes wird die Kirschsauce spiralförmig darauf verteilt und dann der restliche Teig in die Form gefüllt. Und schon kommt der Kuchen für ca. 40 Min. bei 180 °C Umluft in den Ofen.
Bevor ihr den Cheesecake jetzt genießen könnt, muss er noch vollständig auskühlen. Am besten stellt ihr ihn auch noch für 1-2 Stunden kalt - so schmeckt er einfach am besten!
Ich hoffe, ihr habt mit dem Cheesecake-Rezept genauso viel Freude wie ich und ich bin schon gespannt, wie ihr diese weihnachtliche Cheesecake-Kreation findet! :)
Hier findet ihr übrigens das Video zum Rezept:
English version:
I love cheesecake and I love Christmas! So, I thought, why not combine these two things? It turned out so well, that I have to share the recipe with you - I hope you'll enjoy it as much as I do!
Ingredients
100 g butter*
200 g butter biscuits*
400 g skyr*
300 g cream cheese*
120 ml cream*
140 g sugar
4 EL corn starch
150-200 g cherries (canned cherries with sauce)
100 ml cherry sauce (from the canned cherries)
*everything vegan - but I guess that goes without saying ;)
Method
Let's start with the cake base. First we need to melt the butter - for this I usually use my microwave - but don't forget to turn it down a little.
The we grab the cookies - I used Danish peppernuts, because they are accidentally vegan and we had them at home. But you can use any vegan christmas biscuits that have a cracker like consistency e.g. speculoos biscuits.
The biscuits need to be crumbled. For that you can either use a freezer bag and a rolling pin or a foodprocessor/mixer.
When the biscuits are crumbly enough you can mix them with the melted butter and add the bisucit-butter-mixture into a cake tin and press it down with a spoon.
Now we can start with the cheesecake: combine the skyr, cream cheese and cream into a bowl and mix well. Then add the sugar and starch and mix well once again (we don't want any grains in the dough).
Now place the cherries on the cake base and pour half of the cake batter into the tin. Next, pour the cherry sauce on top in a spiralling pattern and then pour the rest of the cake batter into the tin. Then bake the cheesecake for approx. 40 minutes at 180 °C fan oven.
After baking the cake needs to cool down completely and it's best to keep it in the fridge for 1-2 hours before you serve it - it just tastes best that way!
I hope you like this vegan cheesecake recipe just as much as I do! I'm excited to hear how you like this christmassy version of the vegan cheesecake recipe!
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