After more than a year I finally decided that it's time to sit down and write down a recipe for the blog. It's been a very eventful year for me and I'm very grateful for everything that happened, so why not celebrate that with a good vegan cheesecake and why not combine it with one of my favourite vegan treats: Lotus Biscoff biscuits!
So, if you have something to celebrate or just enjoy a good slice of cheesecake, this recipe is definitely something for you.
Die deutsche Version des Rezepts findest du weiter unten....
Ingredients
100 g vegan butter
200 g lotus biscoff biscuits
400 g vegan yoghurt
300 g vegan cream cheese*
120 ml vegan cream
140 g sugar
4 tbsp corn starch
4 (heaped) tbsp of vegan biscoff spread
*in case you can't get any vegan cream cheese you can also use vegan creme fraiche or even homemade vegan "mayo" (1 cup of oil, 1/2 cup of unsweetened soy milk (it needs to be soy milk!), 2 tsp of lemon juice --> mix all ingredients in a (immersion) blender) - if you decide to use vegan creme fraiche or homemade vegan mayo make sure to add a little bit more of the cornstarch 1-2 tbsp
Instructions
Let's start with the cake base. First we need to melt the butter - for this I usually use my microwave - but don't forget to turn it down a little.
Then the biscuits need to be crumbled. For that you can either use a freezer bag and a rolling pin or a foodprocessor/mixer.
When the biscuits are crumbly enough you can mix them with the melted butter and add the bisucit-butter-mixture into a cake tin and press it down with a spoon.
Now we can start with the cheesecake: combine the vegan yoghurt, vegan cream cheese (or alternative mentioned above) and vegan cream into a bowl and mix well. Then add the sugar and starch and mix well.
Then prepare the lotus biscoff spread and microwave it for about 30 sec until it gets smoother and easier to drizzle on the dough.
Add the dough into the cake tin (onto the biscuit-butter-mixture) and drizzle the lotus biscoff spread in a circular motion on the dough (so that it looks like a spiral). I then used a knife to trace the spiral to mix the spread a little bit with the dough.
After adding the biscoff spread the cake needs to bake for about 40-50 min. at 180 °C.
Let the cake cool down completely after baking and keep it in the fridge for at least 1-2 hours before you serve it (if you have 24h hours that's even better - it just tastes best after a day in the fridge!)
I hope the long time of wating for a new recipe on my blog was worth it and that you enjoy this vegan biscoff cheesecake just as much as I do.
Deutsche Version
Nach mehr als einem Jahr habe ich mich dazu entschieden, dass es endlich an der Zeit ist und ich mich vor meinen Laptop setze und ein neues Rezept mit euch teile.
Das letzte Jahr war sehr ereignisreich und ich bin unendlich dankbar für all die Dinge, die passiert sind und ich erleben durfte. Warum das ganze also nicht mit einem leckeren veganen Cheesecake feiern und warum das ganze nicht mit einem meiner liebsten veganen Süßigkeiten kombinieren: Lotus Biscoff Kekse!
Falls ihr also auch etwas zu feiern habt, oder einfach Cheesecake und Lotus Biscoff Kekse liebt, dann ist dieses Rezept definitiv etwas für euch!
Zutaten
100 g vegane Butter
200 g Lotus Biscoff Kekse
400 g veganer Joghurt
300 g veganer Frischkäse*
120 ml veganer Sahne
140 g Zucker
4 EL Maisstärke
4 (gehäufte) EL Lotus Biscoff Spread
*falls ihr keinen veganen Frischkäse findet, könnt ihr auch vegane Creme Fraiche oder eine selbstgemachte vegane "Mayo" (1 Tasse Öl, 1/2 Tasse ungesüßte Sojamilch, 2 TL Zitronensaft --> alle Zutaten vermischen und mit einem Stabmixer mixen) - falls ihr euch dazu entscheidet, müsst ihr die Menge der Maisstärke etwas anpassen und 1-2 EL mehr verwenden.
Zubereitung
Wir starten zuerst mit dem Boden. Dafür muss zuerst die Butter geschmolzen werden. Ich mach das am liebsten in der Mikrowelle - aber vorsicht: achtet darauf, dass die Mikrowelle nicht zu hoch eingeschaltet ist.
Dann schnappen wir uns die Kekse und zerkleinern die Kekse einfach in einem Mixer oder Foodprocessor oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelwalker.
Sobald die Kekse krümelig genug sind, könnt ihr sie einfach mit der geschmolzenen Butter vermischen und den Kuchenboden in der Kuchenform verteilen und mit einem Löffel andrücken.
Jetzt geht's an den Cheesecake selbst: Dafür wird einfach der Joghurt (ich verwende am liebsten das Sojajoghurt von Alpro) mit dem Frischkäse (oder den oben beschriebenen Alternativen) und der Sahne vermischt und ordentlich verrührt. Dann kommen noch der Zucker und die Stärke dazu und die ganze Masse wird noch einmal ordentlich gemixt, damit keine Körnchen bleiben und der Teig schön glatt ist.
Als nächstes bereiten wir den Lotus Biscoff Spread vor und erhitzen in für ca. 30 Sekunden in der Mikrowelle, damit er etwas flüssiger und besser zu verteilen wird.
Der Teig wird dann in die Kuchenform auf den Boden gefüllt und der Lotus Biscoff Spread in einer kreisenden Bewegung auf den Teig geträufelt (so, dass es aussieht wie eine Spirale). Ich habe dann noch mit einem Messer etwas nachgeholfen und die Spirale nachgefahren/-zeichnet, um den Lotus Biscoff Spread etwas mit dem Teig zu vermischen.
Dann muss der Cheesecake für ca. 40-50 Min. bei 180 °C Umluft gebacken werden.
Bevor ihr den Cheesecake jetzt genießen könnt, muss er noch vollständig auskühlen. Am besten stellt ihr ihn auch noch für mindestens 1-2 Stunden kalt - besser sogar über Nacht - so schmeckt er einfach am besten!
Ich hoffe, das lange Warten auf ein neues Rezept auf meinem Blog hat sich ausgezahlt und ihr habt genauso viel Freude mit dem Rezept für den leckeren veganen Biscoff Cheesecake wie ich!
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