English below...
Passend zur Spargelsaison gibt es heute ein super einfaches und vor allem leckeres Rezept für alle Spargel-Liebhaber. Das Originalrezept gibt es bei gurkerl.at - ich habe es etwas abgeändert und veganisiert und bin mega begeistert!
Zutaten
für den Spargel
1 Bund grüner Spargel (oder weniger - je nachdem wieviel man machen möchte)
etwas Zucker
etwas Salz
400 ml Gemüsebrühe (variiert mit der Menge an Spargel)
etwas vegane Butter
für das Brot
Brot deiner Wahl (wir haben uns für ein dunkles Wurzelbrot entschieden; variiert mit der Menge an Spargel)
2-3 gehäufte EL vegane Butter (variiert mit der Menge an Spargel bzw. Brot)
4 Knoblauchzehen (variiert mit der Menge an Spargel bzw. Brot bzw. Butter)
veganer Frischkäse
Salz
für den Cashew-Parmesan
1 Handvoll Cashewkerne
1-2 EL Hefeflocken
etwas Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Zubereitung ist super easy und es geht auch ziemlich schnell:
Am besten bereitet ihr zuerst die Knoblauchbutter vor: dafür einfach den Knoblauch schälen und pressen und gemeinsam mit etwas Salz mit der Butter vermischen. (Ihr könnt die Butter dafür schon ein paar Minuten früher aus dem Kühlschrank nehmen damit sie etwas weicher ist).
Dann könnt ihr euch auch schon an das Brot machen. Schneidet das Brot dafür in Scheiben, bestreicht es mit der Knoblauchbutter und backt es bei ~220 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 5-10 Min.
Jetzt könnt ihr auch schon den Spargel vorbereiten: dafür den Spargel schälen (das unterste Drittel), den Strunk abschneiden, der Länge nach halbieren und in 3 cm große Stücke schneiden.
Als nächstes könnt ihr etwas vegane Butter in einer Pfanne schmelzen und den Spargel dazugeben. Alles ordentlich anbraten und etwas Salz und Zucker dazugeben. Jetzt mit der Gemüsebrühe ablöschen und solange weiterköcheln lassen bis der Spargel schön weich ist.
Während das Brot und der Spargel vor sich hin kochen, könnt ihr euch um den Cashew-Parmesan kümmern.
Um den Cashew-Parmesan zu machen, müsst ihr nur alle Zutaten in einen Mixer geben und alles ordentlich mixen. Zwischendurch könnt ihr immer mal kosten und z.B. mehr Hefeflocken dazugeben, wenn ihr es "käsiger" wollt.
Jetzt kommt es zum Grande Finale: Sobald alle einzelnen Komponenten fertig sind, könnt ihr sie zu den leckeren Spargel-Bruschetta vereinen:
Dafür einfach den Frischkäse auf die Brotscheiben streichen (Vorsicht! Das Brot könnte noch heiß sein), den Spargel darauf verteilen, mit Cashew-Parmesan bestreuen und genießen!
Und hat's geschmeckt? Was sind eure liebsten Spargelrezepte? Ich bin bis jetzt ja leider kaum kreativ geworden und hab den Spargel meist einfach mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise genossen - ich kann es gar nicht erwarten, noch mehr leckere, kreative Spargelrezepte zu probieren!
English version
Just in time for the asparagus season, I have a super simple and above all delicious recipe for all asparagus lovers out there. The original recipe can be found at gurkerl.at - I changed it a bit and veganized it and I am thrilled!
Ingredients
for the asparagus
1 bundle of green asparagus (or less - depending on how much you want to eat)
some sugar
some salt
400 ml vegetable stock (amount depends on the amount of asparagus)
a little bit of vegan butter
for the bread
bread of your choice (amount depends on the amount of asparagus)
2-3 heaped tbsp of vegane butter (amount depends on the amount of asparagus and bread)
4 cloves of garlic (amount depends on the amount of asparagus and bread and butter)
vegan cream cheese
salt
for the cashew parmesan
1 handful of cashews
1-2 tbsp of nutritional yeast
a little bit of garlic powder
salt
pepper
Method
The preparation is super easy and also pretty fast:
First prepare the garlic butter: simply peel and press the garlic and mix it with the butter together with a little bit of salt.
Then you can start preparing the bread. Cut the bread into slices, spread with the garlic butter and bake at ~220 °C (top/bottom heat) for about 5-10 minutes.
Now it's time to prepare the asparagus: peel the asparagus (the bottom third), cut off the stalk, halve lengthwise and cut into 3 cm pieces.
Next, melt some vegan butter in a pan and add the asparagus. Fry and add some salt and sugar. Now add the vegetable stock and continue to simmer until the asparagus is nice and soft.
While the bread and asparagus are cooking, you can make the cashew parmesan.
To make the cashew parmesan, just put all the ingredients in a blender and blend everything properly. If you want the parmesan to taste a little more like cheese you can add some more nutritional yeast.
Once everything is ready let's turn it into the delicious asparagus bruschetta:
Simply spread the cream cheese on the bread slices (be careful, the bread might still be hot), add the asparagus on top, sprinkle with cashew parmesan and enjoy!
Delicious, right? What are your favourite asparagus recipes? I haven't been very creative so far and have mostly just enjoyed asparagus with potatoes and hollandaise sauce (which is super delicious!) - I can't wait to try more delicious, creative asparagus recipes!
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