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Neues Jahr, neue Neujahrsvorsätze? Du möchtest 2021 vegan und gesünder essen? Dann habe ich heute das perfekte Rezept für dich: mediterranes Ofengemüse! Super lecker, vegan und gesund!
Zutaten
1 Zucchini
1 Melanzani (Aubergine)
3 kleine Karotten
6 Cherry Tomaten
2 mittlere Kartoffeln
1 Zwiebel
Knoblauch
Olivenöl (das Olivenöl sollte hoch erhitzbar sein!)
Italienische Kräutermischung
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Melanzani schälen und mit dem restlichen gewaschenen Gemüse (bis auf die Tomaten - die bleiben ganz) in mundhappengroße Stücke schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Zwiebel vierteln. Alles in eine große Schüssel geben und mit reichlich Olivenöl und den Gewürzen vermischen.
Als nächstes eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und das Gemüse hineingeben.
Jetzt nur noch bei 180°C Umluft für etwa 30-45 Minuten braten. Danach die Hitze auf 150°C reduzieren und weiter braten bis alles durch ist.
Das Gemüse schmeckt super als Beilage zu einem veganen Braten oder Burger es eignet sich aber auch perfekt als ganze Mahlzeit mit einem leckeren veganen Joghurtdip. (ich finde ja, dass veganer Skyr super gut dazu passt!)
Ich bin immer wieder begeistert wie leicht es ist gesund und vor allem lecker und mit wenig Aufwand zu kochen! Das Rezept ist definitiv etwas für Tage, an denen man nicht all zu lange in der Küche stehen will und trotzdem möchte, dass etwas leckeres und gesundes auf dem Teller landet. Was sind eure liebsten Speisen, wenn es schnell, aber trotzdem gesund sein soll?
English version
New year, new New Year's resolutions? 2021 is the year you finally want to become vegan and follow a healthier diet? Then this is the perfect recipe for you! It's super delicios, vegan and healthy!
Ingredients
1 zucchini
1 eggplant
3 small carrots
6 cherry tomatoes
2 medium-sized potatos
1 onion
garlic
olive oil (use one that's resistant to high heat!)
Italian herb mixture
garlic powder
onion powder
salt
pepper
Method
Peel the eggplant and cut it and the rest of the washed vegetables (except for the tomatoes) into mouthful-sized pieces. Slice the garlic and quarter the onion. Put everything in a large bowl and mix with plenty of olive oil and the spices.
Next, grease a baking dish with olive oil and add the vegetables.
Now roast the veggies at 180°C (convection oven) for about 30-45 minutes. Then reduce the heat to 150°C and continue to roast the veggies until they are soft.
The veggies taste great as a side dish with a vegan roast or a bruger but are also perfect as a whole meal with a delicious vegan yoghurt dip. (I really love vegan skyr with it!)
I'm always thrilled how easy it is to cook healthy and especially delicious meals with so little effort! The recipe is definitely great for days when you don't want to waste too much time in the kitchen and still want that something delicious and healthy ends up on your plate. What are your favorite dishes when it should be fast, but still healthy?
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