English below...
Passend zum langsam ankommenden Sommer gibt es heute ein Rezept für einen veganen und erfrischenden Lavendel-Zitronen-Kuchen.
Zutaten
Kuchen
240 g vegane Butter
300 g Mehl
4 TL Backpulver
300 g Zucker
4 TL Lavendelblüten
Abrieb von einer (Bio-)Zitrone
320 g Apfelmus
240 ml Wasser oder Pflanzenmilch (funktioniert beides)
Saft einer (Bio-)Zitrone
1 Prise Salz
Glasur
200 g Staubzucker
Saft einer Zitrone (+ eventuell etwas zusätzliches Wasser)
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Dann die Butter cremig rühren, Zucker dazugeben und weiterrühren.
Als nächstes könnt ihr das Apfelmus dazugeben und alles ordentlich miteinander verrühren.
Falls ihr die Zitrone noch nicht vorbereitet habt, die Zitrone waschen, Zitronenschale abreiben und die Zitrone pressen.
Außerdem müsst ihr die Lavendelblüten noch zerkleinern (das könnt ihr in einem (Mini-)Foodprocessor oder wie ich in einer Kaffeemühle oder aber auch in einem Mörser machen), bevor ihr sie mit dem Zitronenabrieb vermischt.
Wenn ihr die Lavendelblüten mit dem Zitronenabrieb vermischt habt, gebt für die Deko ca. einen gestrichenen Esslöffel davon zur Seite. Den Rest könnt ihr jetzt zum Teig dazugeben und unterrühren.
Zu guter Letzt müsst ihr nur noch das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch oder dem Wasser unter den restlichen Teig rühren und schon kann der Kuchen für ca. 60 Min. bei 180 °C gebacken werden.
Nach dem Backen müsst ihr den Kuchen unbedingt gut abkühlen lassen, wenn ihr eine schöne Glasur wollt (sonst schmilzt euch leider der Staubzucker - ist mir natürlich genau beim Videoaufnehmen passiert - tja, Geduld ist halt eine Tugend). Für die Glasur einfach den Zitronensaft mit dem Staubzucker vermischen und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben, falls die Glasur nicht flüssig genug ist. Ich mag es, wenn die Glasur noch etwas dickflüssiger ist, weil sie dann schöner wird und nicht zerrinnt bzw. wegrinnt.
Wenn ihr die Glasur auf dem Kuchen verteilt habt, kommt noch der Esslöffel Zitronen-Lavendel-Mischung oben drauf und schon kann der Kuchen serviert werden!
Seid ihr eigentlich Lavendel-Fans? Ich persönlich liebe Lavendel und experimentiere gerne damit beim Backen herum - so ist auch dieser leckere Kuchen entstanden!
English version:
As summer is approaching I thought a recipe for a vegan and refreshing cake would be perfect! So here it is the recipe of my new favourite cake: Lavender-Lemon-Cake!
Ingredients
Cake
240 g vegan butter
300 g flour
4 tsp baking powder
300 g sugar
4 tsp dried lavender flowers
lemon zest (1 lemon)
320 g apple sauce
240 ml water or platnbased milk (both works fine)
lemon juice (1 lemon)
a pinch of salt
Icing
200 g icing sugar
lemon juice (1 lemon + a little bit of water if necessary)
Method
First preheat the oven to 180 °C (circulating air)
Then mix the butter, add the sugar and continue mixing.
Next, add the applesauce and mix everything together.
If you haven't prepared the lemon yet, wash the lemon, grate the lemon zest and squeeze the lemon.
You also have to crush the dried lavender flowers (you can do this in a (mini) food processor or, like me, in a coffee grinder or even in a mortar) before mixing them with the lemon zest.
Once you have mixed the dried lavender flowers with the lemon zest, put a tablespoon aside for decoration. You can now add the rest of it to the dough and stir it in.
Finally, mix the flour with the baking powder and add it, alternating with the milk or water, to the dough. Now the cake is ready to bake at 180 °C for about 60 minutes.
After baking, you should let the cake cool down if you want a nice icing (otherwise the icing sugar will melt - of course, this happened to me while I was recording the video - well, patience is a virtue).
For the icing, simply mix the lemon juice with the icing sugar and add a little water if necessary (if the icing is not liquid enough). I like the icing to be a little thicker, because I think it looks nicer that way and it also doesn't run or melt away.
After you spread the icing on the cake, add the tablespoon of lemon and lavender mixture on top and the cake is ready to serve!
Do you like lavender? I personally love lavender and like to experiment with it in baking - that's how this delicious cake came about!
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