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Heute gibt es wieder ein Rezept passend zum Herbst: Kürbisrisotto.
Zutaten
für ca. 4-6 Portionen (je nachdem wie groß der Hunger ist)
500 g Kürbis
350 g Risottoreis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL vegane Butter
ca. 1,5 l Gemüsebrühe
Kürbiskerne (nach Bedarf)
Kürbiskernöl (nach Bedarf)
Zubereitung
Zuerst den Kürbis waschen, schälen (je nach Kürbisart notwendig oder nicht) und in kleine Würfel schneiden. Den Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
Jetzt die Butter in einem großen Topf schmelzen und den Zwiebel und Knoblauch anbraten bis der Zwiebel schön glasig ist. Dann den Kürbis dazugeben und ein paar Minuten anbraten (umrühren nicht vergessen!).
Als nächstes den Reis und ca. 1/3 der Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Sobald die Brühe kocht, könnt ihr den Herd etwas hinunterdrehen, die Brühe sollte aber auch jeden Fall noch köcheln. Während das Risotto so dahinköchelt, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald ihr merkt, dass nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist, immer wieder Gemüsebrühe nachgießen - das macht ihr so lange, bis das Risotto die gewünschte Konsistenz hat (genauso wie bei Milchreis). Sollten die 1,5 l Gemüsebrühe nicht reichen, könnt ihr selbstverständlich mehr nehmen.
Während das Risotto am Dahinköcheln ist, könnt ihr nebenbei eine Pfanne erhitzen und ein paar Kürbiskerne (ohne Öl) anbraten - die könnt ihr dann später als Garnierung für das fertige Risotto verwenden (das Auge isst ja bekanntlich mit).
Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, könnt ihr es auch schon servieren und genießen.
Kleiner Tipp noch: ich finde, selbstgemachter veganer Parmesan schmeckt super als Topping dazu.
Veganen Parmesan könnt ihr ganz einfach selbst machen. Dafür braucht ihr nur Cashewkerne, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und einen Mixer/Food Processor. Einfach alle Zutaten im Food Processor oder Mixer zerkleinern und nach dem eigenen Geschmack abschmecken (mehr oder weniger Salz/Hefeflocken/Pfeffer). Ich gebe auch noch gerne Leinsamen als Nährstoffbooster dazu.
Esst ihr auch so gerne Kürbis wie ich? Was sind denn eure Lieblingskürbisleckereien? Lasst es mich in den Kommentaren wissen!
English version:
Today I have a perfect recipe for all of you who love autumn: pumpkin risotto.
Ingredients
for 4-6 servings (depending on how hungry you are)
500 g of pumpkin
350 g risotto rice
1 onion
2 garlic cloves
1 tbsp vegan butter
~ 1.5 l of vegetable broth
pumpkin seeds (not necessary)
pumpkin seed oil (not necessary)
Method
First wash the pumpkin, peel it (depending on the type of pumpkin you have to peel it or not) and cut into small dice. Peel the onion and garlic as well and cut into small dice.
Now melt the butter in a large pot and fry the onion and garlic. Then add the pumpkin and fry for a few more minutes (don't forget to stir!).
Next, add the rice and about 1/3 of the vegetable broth and bring to the boil. As soon as the broth is boiling, you can turn down the heat a little bit, but the broth should still be simmering. While the risotto is simmering, stir it again and again so that nothing burns. As soon as you notice that there is only a little liquid left in the pot, pour in more and more vegetable broth - do this until the risotto has the desired consistency (it's just like make rice pudding). If the 1.5 l vegetable stock is not enough, you can of course take more.
While the risotto is simmering, you can heat up a pan and fry some pumpkin seeds without oil - you can use them later as a garnish for the risotto.
As soon as the risotto has the desired consistency, you can serve and enjoy it.
A little tip: I think homemade vegan parmesan tastes great as a topping.
You can easily make vegan parmesan yourself. All you need are cashews, nutritional yeast, salt, pepper and a mixer/food processor. Simply shred all ingredients with the help of the food processor and season to your own taste (more or less salt/nutritional yeast/pepper). I also like to add flax seeds as a nutrient booster.
Do you also think that "autumn = pumpkin season"? What are your favourite pumpkin dishes? Let me know in the comments
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