English below...
Ich bin ein richtiger Fan von Germ. Er ist vielseitig einsetzbar und man kann soooo leckere Sachen damit zaubern! Vor kurzem habe ich den Versuch gewagt vegane Brioche Kipferl zu backen. Sie sind super lecker geworden und sind super einfach zu backen.
Zutaten
für 5 Stück
190 g Mehl
55 g Wasser
50 g Pflanzenmilch (ich habe Reismilch verwendet)
6 g frischer Germ (mit dem restlichen Germ könnt ihr Burger Buns oder Zimtschnecken backen)
200 g vegane Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Zubereitung ist ganz einfach. Zuerst die Milch und das Wasser etwas erwärmen, damit sie lauwarm sind. Jetzt das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und den Germ hineinbröseln. Einen Esslöffel von dem Zucker auf dem Germ verteilen und das Milch-Wasser-Gemisch darüber gießen. Das Ganze jetzt mit einem Geschirrtuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit kommen die restlichen Zutaten dazu und alles muss ordentlich durchgeknetet werden. Wenn alles ordentlich durchgeknetet ist, muss der Teig erneut für ca. 30 Min. ruhen.
Danach müsst ihr den Teig in 5 gleichgroße Bällchen formen. Die Bällchen müssen jetzt wieder für ca. 45 Min. ruhen. Dafür am besten die Arbeitsplatte gut mit Mehl bestreuen, die Bällchen darauf verteilen und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Nach der Ruhezeit müssen die Bällchen mit einem Nudelwalker (oder alternativ mit einer Flasche) in Ovale ausgerollt werden. Aus den Ovalen könnt ihr dann die Kipferl aufrollen. Sobald die Kipferl geformt sind, könnt ihr sie noch mit etwas Milch bestreichen und mit etwas Hagelzucker bestreuen, bevor sie für ca. 15 Min. bei 200 °C (Umluft) gebacken werden.
Am besten bedeckt ihr die Kipferl nach dem Backen mit einem Geschirrtuch - dann sollten sie länger weich bleiben.
Ich liebe Brioche-Kipferl - jetzt vor allem noch mehr, weil ich weiß wie einfach man sie selbst machen kann. Womit esst ihr euer Kipferl am liebsten? Ich finde ja vegane Butter und eine hausgemachte Marmelade passt perfekt dazu!
English version:
I really love to bake with yeast, because it is versatile and you can create soooo delicious things with it! Recently I tried to bake vegan Brioche Croissants. They are so tasty and very easy to bake.
Ingredients
for about 5 croissants
190 g flour
55 g water
50 g plantbased milk (I used ricedrink)
6 g fresh yeast (you could use the rest of it to make Burger Buns or cinnamon rolls)
200 g vegan butter
30 g sugar
a pinch of salt
Method
It's very easy to make these delicious brioche croissants.
First warm up the milk and water a little so that they are lukewarm. Now put the flour in a bowl, make a little whole in it and crumble the yeast into it. Add a tablespoon of the sugar on to the yeast and pour the milk and water mixture over it. Now cover the whole thing with a tea towel and let it rest for 10-15 minutes.
After the resting time, add the remaining ingredients and knead everything nicely. When everything has been kneaded well, the dough must rest again for about 30 minutes.
Then you have to form the dough into 5 balls of the same size. The balls must now rest again for about 45 minutes. It's best to put some flour on the baking tray or wherever you let them rest and then cover the balls with a tea towel.
After the resting time the balls must be rolled out into ovals with a rolling pin (or alternatively with a bottle). From the ovals you can then roll up the croissants. Once the croissants have been formed, you can brush them with milk and sprinkle them with a little sugar before baking them at 200°C (fan oven) for about 15 minutes.
It is best to cover the croissants with a tea towel after baking - they should then remain soft for longer.
I love Brioche croissants - now that I know how to make them I love them even more! What's your favourite jam to have with Brioche croissants? Mine is definitely blueberry jam!
Hallo, klingt super und ich würd die bald probieren :) Kann man die ev auch einfrieren? LG,