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Eines der Dinge, die ich am liebsten backe sind Cupcakes! Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten Cupcakes zu machen und man kann seiner Kreativität freien Lauf lassen. Heute habe ich wieder ein Rezept für super leckere Biscoff Cookie Cupcakes.
Zutaten
für den Cupcake-Teig
180g Mehl
8g Backpulver
1 Prise Natron
150g Zucker
60 g Biscoff Cookies
200 ml Hafermilch
1 TL Apfelessig
2 EL Öl
1 TL Vanillesirup oder -zucker
für as Frosting
250g vegane Frischkäse
200 ml veganer Schlagobers (aufschlagbar)
2 TL Sahnesteif
3 EL Staubzucker
290 g Biscoff Cookies
Insgesamt braucht ihr eine Packung (250g) von den Biscoff Cookies - eventuell etwas mehr, falls ihr die Cupcakes noch verzieren wollt.
Zubereitung
Der Cupcake-Teig
Zuerst die Hafermilch mit dem Apfelessig mischen und 5 Minuten ruhen lassen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
Dann die Kekse in einem Food Processor zerkleinern - ihr könnt natürlich auch einen Gefrierbeutel und einen Nudelwalker verwenden oder mit dem Auto drüber fahren (mehr dazu im Video vom Latenightbaking Livestream).
Als nächstes das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zucker und Vanillezucker vermischen.
Wenn die Ruhezeit von der Hafermilch gemischt mit dem Apfelessig vorbei ist, könnt ihr sie zu der Mehl-Zucker-Mischung dazugeben. Außerdem könnt ihr jetzt auch noch das Öl dazugeben und alles ordentlich vermischen.
Jetzt eine Muffinform vorbereiten (ausfetten oder mit Muffinförmchen auslegen) und den Teig einfüllen. Der Teig sollte für 12 Stück reichen.
Die Muffins (noch sind es ja keine Cupcakes -das werden sie ja erst durch das Frosting) müssen für ca. 20 Minuten bei 180 °C backen.
Das Frosting
In der Zwischenzeit könnt ihr das Frosting vorbereiten.
Dafür müsst ihr zuerst die restlichen Kekse (190g) wieder zerkleinern.
Dann könnt ihr den veganen Schlagobers (am besten davor kühlen) aufschlagen. Zuerst nur ein wenig und dann den/das Sahnesteif dazugeben und komplett aufschlagen.
Sobald der Schlagobers aufgeschlagen ist, könnt ihr den Frischkäse untermischen und die zerkleinerten Kekse sowie Staubzucker dazugeben.
Bevor ihr die Cupcakes jetzt weiter bearbeitet, solltet ihr auf jeden Fall warten bis die Muffins ausgekühlt sind. In der Zwischenzeit am besten das Frosting kaltstellen.
Zu guter Letzt, wenn die Muffins kühl und das Frosting fest genug ist, müsst ihr das Frosting nur noch mit einem Spritzsack auf den Muffins auftragen et voilá die Biscoff-Cookie Cupcakes sind fertig.
Ich liebe diese Cupcakes einfach! Wem es noch nicht süß genug ist, kann mit veganer Butter, veganer Sahne und Zucker noch eine Karamellsauce für einen flüssigen Karamellkern machen, der dann bevor das Frosting auf die Cupcakes kommt, noch in die Cupcakes hineinkommt.
English version
One of my favorite things to bake are cupcakes! There are so many different ways to make them and you can let your creativity run wild. Today I share a recipe for super delicious Biscoff Cookie Cupcakes with you.
Ingredients
for the dough
180g flour
8g baking powder
1 pinch of baking soda
150g sugar
60g Biscoff Cookies
200 ml oatmilk
1 tsp cider vinegar
2 tbsp of oil
1 tsp of vanilla sugar or vanilla syrup
for the frosting
250g vegan cream cheese
200 ml vegan (whipped) cream
2 tsp whipped cream stabiliser/Dr. Oetker "whip it"
3 tbsp icing sugar
290 g Biscoff Cookies
Method
Cupcake dough
First mix the oat milk with the apple vinegar and let it rest for 5 minutes and preheat the oven to 180°C. Then crush the cookies - you can use a food processor - of course you can also use a freezer bag and a roller pin or you can drive over it with your car (someone told me that they did this and that it really worked out pretty well)
Next mix the flour with the baking powder, baking soda, sugar and vanilla sugar. When the resting time of the oat milk mixed with the apple vinegar is over, you can add it to the flour-sugar-mixture. Now you can also add the oil and give it a good stir. Now prepare a muffin tin (grease it or line it with muffin cups) and fill in the dough. The dough should be enough for 12 muffins/cupcakes. The muffins (they are not cupcakes yet - they will become cupcakes when the frosting is applied) have to bake at 180 °C for about 20 minutes.
The Frosting
In the meantime, you can prepare the frosting. First you have to crush the remaining cookies (190g) again. Then you can whip the vegan cream (it'sbest to keep the vegan cream in the fridge before you whip it). First whip it only a little bit and then add the whipped cream stabiliser and whip it completely. Once the cream is whipped, you can mix in the cream cheese and add the crushed cookies and icing sugar. You should wait for the muffins to cool down before you continue working on the cupcakes. In the meantime, it's best to store the frosting in the fridge. Last but not least, you can apply the frosting with a piping bag on the muffins when they are cool enough and the frosting is firm enough.
I just love these cupcakes! If it's not sweet enough for you, you can make a caramel sauce with vegan butter, vegan cream and sugar to make a caramel core which you can add to the cupcakes before the frosting is applied.
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